Блог

Feb 21, 2024

Что готовит шеф-повар Форт-Уэрта Тим Лав для музыкантов Bonnaroo и Austin City Limits

Тим Лав не пытается изменить мир, он просто хочет накормить его вкусной едой. Мы связались с этим человеком, мифом, огромным меломаном перед одним из его самых больших концертов года в Остине.

Тим Лав не пытается изменить мир, он просто хочет накормить его вкусной едой. Мы связались с этим человеком, мифом, огромным поклонником музыки перед одним из его крупнейших концертов года в Austin City Limits в октябре, и он поделился фотографиями с летней готовки для рок-звезд.

«Это был первый фестиваль в году, и мы обслуживали артистов, обслуживали платиновые билеты и кормили продюсеров/промоутеров шоу. Я придумал новый способ накормить артистов — мы устроили фуд-корт. Обслуживание артистов на этом фестивале — это меньшая работа, и это дало мне возможность реализовать эту идею. Все прошло настолько хорошо, что мы запустим его в Austin City Limits.

«Художникам нужна простая, сытная и вкусная еда. Но вы также должны предоставить им много вариантов: вегетарианские, моллюски, продукты для привередливых едоков. Это превращается в непростую задачу. Большинство компаний, в том числе и я, стараются разработать шведский стол, учитывающий все диетические ограничения. Я презираю шведский стол. Итак, на этом фестивале мы впервые попытались создать пять разных стендов, на которых подавали разные блюда и учитывали диетические ограничения.

«Утром мы открыли два стенда. Один из них был кофе со всеми вариантами, включая капучино, латте, матча и бар со свежими соками. У нас был еще один стенд с тако на завтрак и омлетами. И был альтернативный вариант «сделай сам»: тост с авокадо, на следующий день миска асаи. Нам приходится выполнять заказы, когда артист хочет, чтобы еда была доставлена, и это должно быть быстро, и это позволяет ему заказать 18 тако и отправиться в путь.

«У нас было четыре кабинки, открытых на обед и ужин, с различными предложениями ежедневно, например, приготовление буррито в стиле Chipotle, что было здорово, если вы спешите. Мы приготовили тако биррия с козлиной, говядиной и уткой, а также множество других вариантов. У нас всегда есть крутой чизбургер и сэндвич с курицей, завернутые и готовые к употреблению. Как вы можете заметить по тому, как я говорю без умолку, в это входит очень многое. Для этого мы построили целую кухню, а еще у нас была еще одна кухня, на которой готовили еду для владельцев платиновых билетов примерно для 785 человек».

Отзыв Тима: «Хедлайнеры Зак Брайан и Тайлер Чилдерс были великолепны. У Зака, вероятно, был один из лучших выходов на бис за лето: 25 участников группы играли на сцене версию «Revival», которая длилась примерно 30 минут».

«Это был мой седьмой год работы с Боннару. Это был выдающийся год из-за эпической погоды, и поскольку там был мой сын, он проходит стажировку в LiveNation. Рыл канавы, вешал заборы — с музыкой не очень [смеётся].

«Я готовил для продюсеров/промоутеров, шесть человек. Я готовил на одном из этих маленьких грилей Walmart Weber за 65 долларов, а мой сын и его друзья присоединились к нам на несколько вечеров, так что нас было девять. На них можно получить около четырех стейков, и это все [смеется]. Я также использовал свой новый трейлер с двухконфорочной плитой. Эти ужины были интересными. Честно говоря, от них исходила лучшая еда.

«Мы также занимались платиновым кейтерингом, где это похоже на званый обед у вас дома. Мы попробовали мексиканскую еду с тако бирра, энчиладами с курицей и сыром, фахитас на гриле, свежими лепешками, несколькими сальсами и тортом «трес лечес». После этого мы попробовали итальянский вариант с хрустящей корочкой бранзино, водкой ригатони алла, веганскими колбасками болоньезе, пиццей, крудо и многим другим. Затем ночь в Новом Орлеане с морепродуктами. По воскресеньям мы всегда готовим корзинку жареной курицы, чтобы поесть в поле на обед.

«В субботу утром мне нравится брать на завтрак 150 тако, бутылки водки, текилы и апельсинового сока, а затем ехать на багги в самый дальний кемпинг, который может находиться в двух милях от меня. Я бужу людей, чтобы раздать тако и отвертку, и они сходят с ума».

Отзыв Тима: «Шокирующей была Шерил Кроу. Ее шоу было действительно хорошим. Также диджейский сет Шака застал меня врасплох. Он продолжил в 2:30 ночи. Я заставил себя понять, в чем дело, и это было безумие. Еще мне понравилась Португалия. Мужчина и Ной Кахан. Через два года он станет хедлайнером фестивалей. И Тайлер Чилдерс, который выступил с группой из 24 человек — я большой поклонник возвращения больших групп».