Блог

Aug 06, 2023

Лучшее меню винного бара в Нью-Йорке

Реклама Информационный бюллетень Где поесть побланос релленос, американскую ветчину и многое другое. Пит Уэллс Ну, бесполезно пытаться это скрыть: я не Никита Ричардсон. Никита на задании с другим

Реклама

Новостная рассылка

Где поесть побланос релленос, американскую ветчину и многое другое.

Пит Уэллс

Ну, скрывать это бесполезно: я не Никита Ричардсон. Никита находится в командировке в другом отделе редакции на три месяца, и пока ее нет, редакция попросила меня подменить ее. Меня? Я Пит Уэллс, ресторанный критик The New York Times. Пока я разучу танцевальные па «Где поесть», я все равно буду писать обзоры, но не так часто — пока что раз в две недели. (Вы можете доставить их на свой почтовый ящик в виде информационного бюллетеня.)

Хорошо, стол готов. Давайте есть.

Винные бары могут быть идеальными в это время года. Вы выпрыгиваете из гондолы, разглаживаете льняной костюм, просите стакан чего-нибудь охлажденного и заказываете небольшой перекус, который не предъявляет особых требований ни к вам, ни к кухне. Затем вы можете не торопиться, обдумывая свой следующий шаг.

Я думал о винных барах, где значительная часть меню — а в некоторых случаях и лучшая часть — передается на аутсорсинг. Я ценю волну винных баров, ориентированных на шеф-поваров после Эстелы, со спокойной серьезной кухней. Но я могу быть так же счастлив там, где очень мало готовят на заказ, где самые надежные кухонные инструменты — это мясорубка с маховиком и консервный нож. Вот некоторые из моих любимых винных баров с закусками, которые были приготовлены заранее:

Однажды ночью я оказался с шипущим стаканом любимого ната из долины Луары в одной руке и карибской котлетой в другой на этом последнем спутнике в расширяющейся солнечной системе под председательством шеф-повара Дэниела Эдди в Бруклине. Мое внимание привлекла сдобная выпечка; раскатанный и запеченный очень тонкими пирожками, он имел вкус и хрустящую корочку, которые выделяли его среди многих, многих других котлет, продаваемых в Краун-Хайтс. Начинка тоже была примечательна: дразнящая острая паста из соленой трески, подслащенная бананами. Одна котлета привела к другой. Второй был наполнен говяжьим фаршем, слегка приправленным, почти сладким с душистым перцем и очень нежным.

Они были в меню вечернего бара под заголовком «Pop's Patties», наряду с сыром, мясными закусками и изысканными блюдами, приготовленными в винном баре. Это работа Ширвин Берроуз, повара барбадосского происхождения, выросшего в Бронксе. С января г-н Эдди предоставил ему рабочее место на кухне в Winner on Franklin по утрам, а также место в меню там и в других заведениях Winner.

Помимо говяжьего фарша и трески, г-н Берроуз готовит котлеты с куриным фаршем, а для веганов — овощи с карри в кокосовом молоке. Все они стоят 6 долларов, кроме одного, фаршированного бычьими хвостами и короткими ребрышками, тушенными в коричневом сахаре. Он стоит 8 долларов и имеет обыкновение распродаваться.

Мне нечего добавить к громкому одобрению испанского вермута Хелен Рознер в журнале The New Yorker или к ее предложению пить его с «самыми странными рыбными консервами, которые только можно найти». Этот испанский бар морепродуктов в Гринпойнте — одно из лучших мест в городе, где можно поохотиться на экзотическую рыбу и съесть ее прямо из банки — например, крошечные, обрезанные вручную гребешки размером с десять центов от Рамона Пенья или нежные жареные на дровах гребешки. моллюски-бритвы от Güeyu Mar, астурийского ресторана и производителя консервов, чья упаковка имеет серьезный культ. Стандартный вермут и газировка здесь приготовлены из белого вермута Atxa и свежей газированной воды.

Тема этого «хам-бара» на проспекте Леффертс Гарденс — американское вино с американской ветчиной. Вина производятся на некоторых из самых значительных виноградников Калифорнии и Орегона, а урожаи берут начало в 1970-х годах. Ветчины, такие как новое сотрудничество Аллана Бентона со свиноводами Holy City Hogs из Южной Каролины, могут стоять рядом с великолепной вяленой свиной ногой из Испании или Италии.

Те из нас, кто начинает хихикать и дергаться, когда кто-то шепчет «trockenbeerenauslese», уже знают, что это 15-е лето Рислинга в полуфанатичном винном баре TriBeCa Поля Грико. Раздел рислинга в списке почти такой же длинный, как «Волшебная гора», и гораздо более оживленный. Выбрав бокал, вы можете заказать рыбные консервы или колбасные изделия у ведущих производителей мясных закусок, таких как Brooklyn Cured, Fabriques Delices в Калифорнии и Spotted Trotter в Джорджии.