Блог

Jul 09, 2023

Виды суши

Маки, нигири, чираши и многое другое. Вы можете думать о суши как о рыбе, завернутой в водоросли, но это гораздо больше. Существует несколько видов, от сашими до чираши, в каждом из которых используются различные ингредиенты.

Маки, нигири, чираши и многое другое.

Вы можете думать о суши как о рыбе, завернутой в водоросли, но это гораздо больше. Существует несколько видов, от сашими до чираши, в каждом из которых используется разнообразная рыба и разные способы приготовления. Если вы новичок в суши или хотите выйти за рамки роллов «Калифорния» и «Филадельфия», в этом руководстве есть все, что вам нужно знать. Мы попросили Сирила Кабаоглу, ведущего шеф-повара-преподавателя кулинарного искусства Института кулинарного образования, рассказать нам о многих видах суши и рыбы.

Что такое суши? Виды сушиВиды рыбы в сушиРецепты суши

Суши в переводе с японского означает «кислый рис», что имеет смысл, поскольку рис для суши готовят с добавлением уксуса. «Несмотря на то, что сегодня мы ассоциируем суши с сырыми морепродуктами, история суши — это история сохранения посредством ферментации», — сказал Кабаоглу. «Только развитие холодильного оборудования позволило употреблять рыбу без ферментации».

Нарезуси, что означает «соленая рыба», — одна из самых ранних форм суши. По словам Кабаоглу, чтобы сохранить рыбу, соленую рыбу и приготовленный рис помещали вместе для брожения. С тех пор (и с появлением холодильника) суши превратились в то, чем они являются сегодня, — в основном из сырой рыбы.

Разновидностей суши много, но это семь основных видов суши:

Нигири:Нигири – это кусочек рыбы, положенный на небольшой кусочек риса.

Сашими:Сашими – это кусочки рыбы, подаваемые без риса.

Маки: Эти небольшие булочки состоят из морских водорослей снаружи и риса (и других ингредиентов) внутри. Чтобы попробовать маки, попробуйте наш острый ролл с тунцом или острый ролл с крабом.

Урамаки:Урамаки похож на маки, но рис находится снаружи, как в роллах в темпуре с креветками и в роллах «Бостон».

Темаки: Темаки, также называемые ручными роллами, имеют конусообразную форму и едят вручную — палочки для еды здесь не нужны. Начинки, такие как рис, овощи и рыба, заворачивают в лист нори.

Чираши: Когда вы думаете о чираси, представляйте деконструированные маки. В переводе с японского «разбросанный» чираши представляет собой миску приправленного риса, покрытую ломтиками рыбы и другими начинками, такими как икра (рыбные икринки) и овощи.

Здесь: Суши Хако еще называют «прессованными суши». Ингредиенты помещаются в коробку и прессуются, придавая им прямоугольную форму.

По словам Кабаоглу, в суши используется несколько видов рыбы, но вот некоторые из тех, которые чаще всего можно встретить в меню в США.

Ахи (желтоперый и большеглазый тунец): Желтоперый тунец имеет мягкий вкус и твердую текстуру. Большеглазый тунец имеет маслянистый вкус из-за высокого содержания жира.

Эби (сладкие креветки, креветки):По словам Кабаоглу, для суши используется множество разновидностей креветок и креветок, таких как амеби и ботан эби (сладкие креветки), ака эби (красные креветки) и курума эби (японские тигровые креветки).

Хамачи/канпачи (желтохвост):»Желтохвост — более нежирная, нежная рыба со слегка сливочным вкусом, сезон которой появляется в начале лета», — сказал он. «Цвет у нее очень светлый, розовато-белый, почти полупрозрачный».

Ика (кальмар):«Кальмары становятся тонкими и плоскими, когда их разрезают на кусочки, поэтому их обычно нарезают тонкими ломтиками, чтобы сделать сашими более привлекательным».

Магуро (голубой тунец): «Магуро — одна из самых ценных рыб в мире», — сказал он. Существуют разные виды магуро, такие как аками (постный), чуторо (средней жирности) и оторо (жирный).

Саке (лосось): «Лосося легко узнать по его ярко-оранжевому цвету», — сказал Кабаоглу. «Он варьируется от нежирных до более жирных кусков, причем грудинка лосося продается по более высокой цене из-за ее повышенной жирности».

Унаги и анаго (пресной и морской угорь):Унаги имеет насыщенный вкус, а анаго более мягкий.