Новости

Jan 04, 2024

Рецепты Найджела Слэйтера: пельмени фило с баклажанами, мороженое из крыжовника и козьего молока

Я приготовила баклажаны на сковороде на плите, дав им впитать столько оливкового масла, сколько им хотелось, затем приправила их семенами горчицы и тмином, тертым имбирем и молотой куркумой. Я пошевелился в

Я приготовила баклажаны на сковороде на плите, дав им впитать столько оливкового масла, сколько им хотелось, затем приправила их семенами горчицы и тмином, тертым имбирем и молотой куркумой. Я добавила пару нарезанных помидоров и горсть листьев мяты, чтобы получилось мягкое, нежное соте, которое можно было подавать охлажденным как салат или горячим со сковороды с кардамоном и лимонным рисом.

Вместо этого я решила завернуть ароматную смесь в легкое, как перышко, тесто и поставить на стол с соусом: изумрудно-йогуртовым соусом с кориандром и мятой. Начинку можно было бы завернуть, как равиоли или клецки, или в одну из маленьких завитушек из печенья, как в елизаветинскую сумочку. Цель заключалась в том, чтобы добавить легкий, хрустящий контраст к шелковистой и пряной начинке.

Я также приготовила замороженный йогурт в (успешной) попытке охладить наши палитры после пельменей со специями чили. Последний в сезоне крыжовник придал льду освежающий заряд.

Для этого вам понадобится всего пара листов фило. Остальное можно вернуть в морозилку. Вы также можете приготовить пельмени заранее и оставить их на ночь в холодильнике на противне, застеленном пергаментом, а затем испечь непосредственно перед едой. Получается 16, хватит на 4.

баклажан2, от среднего до большогоподсолнечникилирастительное масло8 столовых ложеклук1, от среднего до большогочеснок3 гвоздикисемена тмина2 чайные ложкисемена желтой горчицы1 чайная ложкатоматное пюре2 столовые ложки уровняимбирь45 гкруглая куркума1 чайная ложкакрасный чили1, среднегорячийпомидоры2, среднийлистья мяты3 столовые ложки, нарезанныеФило тесто2 листаоливковыйилиподсолнечное маслонемного

Очистите баклажаны, разрежьте их вдоль пополам, затем еще раз пополам и на кубики по 2 см. Нагрейте масло в сковороде с неглубокими стенками, затем слегка подрумяньте баклажаны, переворачивая их кухонными щипцами или ложкой, чтобы слегка окрасить все стороны.

Очистите и крупно нарежьте лук. Достаньте баклажаны из кастрюли и положите их в миску. Добавьте лук в сковороду и варите 7–10 минут на слабом или умеренном огне, пока он не станет мягким и прозрачным. Пока лук готовится, очистите и тонко нарежьте чеснок, затем добавьте в сковороду к тмину и семенам горчицы, томатному пюре и молотой соли и черному перцу.

Очистите и натрите имбирь, затем добавьте лук с молотой куркумой. Разрежьте пополам, очистите от семян и мелко нарежьте перец чили. Помидоры крупно нарежьте, добавьте в кастрюлю и продолжайте готовить еще 5 минут, затем добавьте листья мяты и снимите с огня. Оставьте остывать.

Разогрейте духовку до отметки 200°C/газовой отметки 6. Положите лист теста фило длинной стороной к себе на кондитерскую доску или рабочую поверхность. Разрежьте на 2 части вдоль, чтобы получились 2 длинные тонкие полоски теста, затем разрежьте каждую на 4 квадрата. Работая над квадратом за раз, нанесите на каждый квадрат по 1 столовой ложке смеси с горкой.

Смажьте края каждого квадрата теста небольшим количеством воды, затем соберите все 4 края вместе в точку, чтобы сформировать пирамиду, и плотно сожмите влажные края вместе, чтобы запечатать. (Если вы не прижмете их плотно друг к другу, они развернутся во время выпекания.) Вы можете либо сжать каждый край вместе, либо сжать и скрутить углы вместе, чтобы скрепить, в зависимости от того, что вам кажется проще. Когда вы закончите каждую посылку, поместите ее на застеленный бумагой противень.

Слегка смажьте свертки маслом, затем запекайте в течение 7 минут, пока они не станут хрустящими и золотистыми. Ешьте немедленно с чатни из кориандра, представленным ниже.

Для чатни:кориандр20 глистья мяты15 глайм1йогурт4 столовые ложки

Очистите листья кориандра и стебли мяты и мелко нарежьте. Если хотите, используйте кухонный комбайн. Разрежьте пополам и выдавите лайм в травы, затем добавьте йогурт и 1–2 столовые ложки ледяной воды. Хранить охлажденным до готовности к использованию.

Йогурт из козьего молока легкий и менее сливочный, что идеально подходит для этого льда, но вы, конечно, можете использовать любой натуральный йогурт, который пожелаете. Обслуживает 6